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サーロインと並ぶステーキの代表格リブアイ

肩ロースとサーロインの間の肉で、もっとも厚みのある大きな肉。サーロインと並んで、当店で最もリピート率の高い部位です。オーストラリアではキューブロールと言われ、外側のキャップと言われる部分がありません。 程よく脂が入り、肉のきめが細かく柔らかいのが特徴。表面を強火で1分ずつ焼いてから、蓋やアルミホイルをかぶせて4〜5分弱火で焼けば、しっとり軟らかいミディアムレアの完成!

リブロース ステーキカット 300g

¥ 1,725 税込

商品コード: 020002300000
原産国: オーストラリア又はニュージーランド
内容量: 300g
原材料: 牛肉(オーストラリア産又はニュージーランド産)
商品説明: 冷凍保存

数量

美味しい
ステーキの焼き方

材料

● リブアイステーキカット…300g
● サラダ油…小さじ1
★ 塩 ※粒子の細かい塩がオススメ…小さじ1/2
★ にんにく…1片
★ 醤油…大さじ2
★ 赤ワイン…大さじ2
★ 砂糖…大さじ2
★ おろしにんにく…小さじ1/2

手順

1. (下準備)リブアイステーキカット は焼く前に冷蔵庫から出し、キッチンペーパーに包み常温に戻す
※常温に戻すことで均一に火を入れることが出来ます

2. フライパンに、サラダ油と薄切りにしたにんにくを入れ、4~5分弱火でゆっくりローストし取り出しておく

3. リブアイステーキカットの筋を切り、塩を両面にふりかける
※塩の粒子は細かいほうがお肉全体に塩を振ることが出来ます

4. フライパンを強火で熱し、煙が出始めたら(1)のフライパンにリブアイステーキカットを入れ、片面15秒ほど焼色がこんがりつくまで焼く。
※表面に肉汁が浮き上がってきたらひっくり返す目安

5. ひっくり返して弱火で30秒ほど焼いたものを取り出し、バットにのせアルミホイルで覆い、2分ほど置いて余熱で火を通す

6. 油が残っているフライパンに☆の調味料とおろしにんにくを加え、ひと煮たちさせたソースをステーキに回しかけ完成

■ コツ・ポイント
肉を常温に戻しておくと焼むらを防げます。
アルミホイルで包み寝かせることで、肉汁を落ち着かせ、しっとりと仕上ます