ピカーニャ(イチボ)

お肉らしい弾力と旨味がたまらないイチボ

お尻の先の「エクボ」にあたる部分で、一頭から極少量しか採れない貴重な部位です。適度な脂身と弾力のある肉質、もも独特の風味は、肉通にはたまらない人気部位。表面を強火で1〜2分ずつ焼いてから、蓋やアルミホイルをかぶせて4〜5分弱火で焼けば、しっとり軟らかいミディアムレアの完成!