肉×異国×雑学BBQ情報局

アルゼンチン南部の家庭的おやつ「トルタ・フリータ」作ってみよう！ （WRITER・カレン）

2022/4/6

Cómo anda? ザ・アミーゴスのカレンです！

今回は、アルゼンチンのパンパ※ で作られるTorta Fritta の作り方を紹介します。

（※パンパ…南米アルゼンチンに広がる、草原地帯）

 

サクサク、中はふわふわ、優しい味。

甘いソースをつけてもおかず系のものと一緒に食べてもおいしいおやつです。

 

本場のトルタ・フリータの作り方を教えてもらったので、早速レシピをご紹介いたします。

 

■材料■

 

・ドライイースト 6g

・砂糖 一つまみ

・強力粉 一つまみ

 

・強力粉 500g

・サラダ油 大さじ3

 

・揚げ油 適量

 

・味つけ用ディップ（キャラメルソースや、砂糖、ハチミツなどお好みのもの）

 

■作り方■

① コップなどの容器にドライイースト6グラムと砂糖一つまみ、強力粉の一つまみを入れ、人肌の温度の水（分量外）を少々加える。

混ぜてダマが無くなりトロッとするくらいまで混ぜる。10分程度放置すると膨らんでくる。

② 強力粉500グラムを広いスペース（キッチン台をきれいに拭いて直に強力粉を広げる）に広げ、ドーナツ型になるように真ん中を空洞にして円をつくる。

円の一番外側には多すぎず少なすぎない量の塩を縁取るようにまぶす。

そしてドーナツの円の中（空洞部分）にサラダ油大さじ3、膨らんだドライイーストの液体と少しの人肌温度の水を入れる。

手で液体部分とそこに近い強力粉の粉を少しずつ揉んで混ぜ合わせながら固めていく。

③ とにかくこねる工程！！

少しずつ人肌温度の水を加えながら両手で周りの強力粉を真ん中に集めてこねる。

すべての強力粉の粉っぽさがなくなって手にも生地が付かなくなるまでこねる。

生地が一つにまとまったら、身体全身の力を使って大きくこねる。

何度もこねて手の平の親指の付け根くらいの柔らかさになるのを目指す。

④ 発酵させるために余熱程度の温かい場所に30分間おいて寝かせる。

生地はボウルに入れてボウルをビニール袋に入れ、さらにその上からタオルをかぶせて暗くて温かい空間をつくる。

⑤ 30分後、10センチほどの生地をちぎり取る。

耳たぶほどの薄さに手のひらで押しながら横長の円形に伸ばし、包丁で三角形または四角になるように生地を切る。

好みで大きく切っても小さく切ってもOK。

そして包丁で生地の真ん中を軽く刺して破裂を防ぐための小さな切込みを入れる。

⑥ 中火で温めた油で薄茶色になるまで裏表揚げて、油を切って、キッチンペーパーを敷いたお皿に上げたら完成！！

 

ドルセデレチェ（Dulce de leche）というキャラメルのように香ばしくて甘いソースが大好き！

これをたっぷりつけながら食べるのがおすすめです。

他にも砂糖を直接まぶしたり、好きなジャムやはちみつ、生ハム＆チーズと一緒に食べても美味しい！

コチラで出会った「豆でつくった塩の効いたソース」をつけて食べてもとってもGood!!

色々な味付けを楽しんでくださいね！

 

一緒にマテ茶を入れるとさらに南米っぽく食べることができます。

ザ・アミーゴスにはたくさんのマテ茶もご用意しております。

 

ぜひ楽しいおやつの時間を！

それではまた！！ Chao chao!

 

更新日時：2022年4月6日

WRITER : カレン

編集：田中