ブラジルのBBQ シュハスコ（Churrasco）...

ブラジルのBBQ シュハスコ（Churrasco）BBQとは何が違うの？（WRITER・よしの）

2021/7/2

Olá, gente! Tudo bem?

みなさんこんにちは！

アミーゴスのよしのです！

今回は、シュハスコ(Churrasco)をご紹介します！

シュ「ラ」スコ？シュ「ハ」スコ？

BBQと何が違うの？

とよく聞かれます。

ブラジルで話されている言語「ポルトガル語」は、RA・RI・RU・RE・ROを、ハ・ヒ・フ・ヘ・ホと発音します。

そのため、シュ「ハ」スコの方が、近い音に聞こえると思います。

でも、「シュ『ラ』スコ」とも「シュ『ハ』スコ」とも呼ばれており、美味しければどちらでもOK！！

（こちらではせっかくなので「シュ『ハ』スコ」で統一しますね！）

次に、シュハスコとBBQの違いです。

なんと、シュハスコとは、BBQのこと！

Google検索を使ってみても分かるとおり、BBQのポルトガル語がシュハスコ、というわけです。

シュハスコは、ブラジルをはじめとする南米地域で食べられるお肉の料理です。

特徴は、大きな鉄串に牛肉や豚肉、鶏肉などの肉の塊を刺し、岩塩で味付けをしたものを、炭火で長時間にわたって焼いたものです。

ブラジル料理といえば、「シュハスコ」という程、ブラジル人に愛されている料理です。

近隣のアルゼンチンやウルグアイ、ボリビアなどの南米のスペイン語圏の国々では「アサード（Assado）」と呼ばれ、大人気です。

その起源は、アルゼンチンのカウボーイ、ガウチョ（スペイン語ではGaucho、ポルトガル語ではGaúchoガウーショ）たちが草原に暮らしていた頃まで遡ります。

ヨーロッパの刀、サーベルに刺した肉を地面に起こしたたき火で焼いて食べていたことにあります。

ブラジルの家庭には必ず、シュハスケイラというシュハスコ専用の炉があり、人々は毎週末のように友人や家族を招き、毎週末シュハスコをします。

たいてい、12時ごろに始まりビールやおつまみを楽しみ、お肉が焼き上がるのを待ちます。

牛肉がメインですが、豚肉や鶏の心臓・骨つきのもも肉、チーズ、極太のソーセージ、パイナップル、ガーリックパンなどを焼き楽しみます。

大きな塊肉をじっくりと時間をかけ炭火で焼くので、適度に脂が落ちて、そして粗塩のみの味付けなので旨味が閉じ込められ、ステーキのように肉汁がこぼれ出てきてとってもジューシーなんです！

また、シュハスカリアと呼ばれる、バイキング式のシュハスコ専門のレストランも大人気です。

各テーブルを鉄串に刺されたお肉を持ったギャルソンが回り、炉から出してきたばかりの熱々のお肉を、お客さんの好みの部位や厚さに目の前で切ってくれます。

次から次へとギャルソンがやってくるので、薄く切ってもらい、少しずつ様々な種類を楽しむのがポイントです。

ブラジルで人気なのが、牛肉のピカーニャ（Picanha）という部位です。

日本語ではイチボといい、牛のお尻の上部あたりのお肉で、シュハスコには必ず用意されます。

ブラジル人が大・大・大好きな部位です。

私のおすすめはコントラフィレ（Contrafilé）！

日本ではサーロインやリブアイなどと呼ばれています。

ステーキでお馴染みの旨味が上品な部位です。

ザ・アミーゴスでは、異国精肉店としてイチボやリブアイはもちろんのこと、他にもおいしい赤身肉をたくさん販売しています。

そして、付け合わせとして食べられるファロファ（Farofa）やガーリックパン（Pão de alho）もご用意しております。

お家で、キャンプで、家族や友人と、異国ブラジルのBBQシュハスコにチャレンジしてみませんか？

次回もお楽しみに！それではTchau tchau!

更新日時：2021年7月2日

WRITER : よしの

編集：田中