肉×異国×雑学BBQ情報局

秋から旬『タラ』で、ブラジル風シチュー『ムケッカ』がすぐ作れちゃう！ （WRITER・カレン）

2021/9/7

¡Hola!

ザ・アミーゴスのカレンです。

 

夏が終わり、秋が近づいてきましたね。

まだ日中は暑いですが、夕方から日が落ちてくると涼しく感じられます。

そんな秋が私は大好きです！

そして秋の食材も大好きです。

かぼちゃにサツマイモ、キノコなど美味しい食材が沢山あります。

 

そんな中で、今回は白身魚の「タラ」を使って料理をしてみました。

タラは通年出回っていますが、産卵に向け浅瀬に来る秋から春は流通量が増え、まさにこれからが旬なのです。

 

このタラを使って作るのは「ムケッカ/Moqueca」という料理です。

ブラジル北東部バイーア州の定番料理で、魚介類をココナッツミルクで煮る、南国のシチューなのです。

この州では本来デンデ油（ヤシ油）を使っており、これを使うと赤みをより濃くつけられます。

赤くて目にも食欲をそそるシチュー。

日本人がカレーライスを食べるように、本場ブラジルでもご飯にかけて食べます。

このスタイル、私たちにも馴染み深いのではないでしょうか！？

 

【3～4人前のレシピ】

 

■材料

・甘塩タラ2～4切れ

・海老200g、またはお好きな魚介類

Ａ：

コリアンダー1束

にんにく１片orにんにくチューブ大さじ１

レモン汁大さじ３

オリーブオイル大さじ５

 

Ｂ：

生姜１片or生姜チューブ大さじ1

玉ねぎ１個 or 万能ねぎ3本

ピーマン2～3個orパプリカ1個

 

Ｃ:

トマト缶1缶orトマト2個

白ワイン大さじ２

コンソメキューブ1個

 

Ｄ:

ココナッツミルク250ｇ

塩こしょう少々

 

・水溶き片栗粉大さじ1

■作り方

① タラと海老やお好きな魚介類をＡの材料でマリネし、冷蔵庫で1時間以上寝かせる。

② Ｂの材料をすべてみじん切りにし、深めの鍋にオリーブオイルをひいて炒める。

③ さらにその鍋にマリネし寝かせた１の材料とＣを入れて、中火で15分ほど煮込む。

④ Ｄを入れてさらに煮込み、仕上げに水溶き片栗粉でとろみをつける。

⑤ ご飯にかけて完成！

 

私は魚介類にイカも追加し、ローリエも風味付けで2枚ほど入れてみました。

 

出来上がりはとろとろしています。

トマトの酸味とココナッツの甘みとクリーミーさがとても合い、子供も食べやすい味です。

また、魚介の風味も感じられてとても美味しかったです。

ご飯が進むため、食欲の秋にぴったり！

そして、とっても簡単に作ることができました。

ブラジル風にニンニク玉ねぎ炒めご飯（ニンニクとたまねぎ、ご飯をシンプルに炒めたもの）を一緒に食べてみると、さらにパンチを効いてとっても美味しいですよ！

 

旬のタラをココナッツミルクで煮込んだ「ムケッカ」を食べて、食欲の秋を満喫してくださいね！

それではまた。

Hasta luego!

 

更新日時：2021年9月7日

WRITER : カレン

編集：田中