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和牛と国産牛の違いをおさらい!知りたい、牛肉のランク付け

2022/8/22

2022年の夏、輸入赤身牛肉専門のザ・アミーゴスでもお値打ちな国産牛(しかも、国産牛には珍しい脂身少なめの赤身でした!)を入荷することができたため、大高店とメイカーズ・ピア店で国産牛BBQに挑戦!

たくさんの方にBBQを楽しんでいただくことができました。

 

そんな日本の牛肉の種類には「和牛」と「国産牛」の2品種が存在するって知っていましたか!?

 

そこで、改めて「和牛」と「国産牛」の違いについてご紹介します!

また、「A5ランク」などの言葉でお馴染みの「牛肉のランク付け」についても解説していきます。

 

■和牛と国産牛

同じような雰囲気ですが、全く違うものです。

 

■和牛

・黒毛和牛

・褐毛和牛

・無角和牛

・日本短角種

こちらの4品種の牛のこと。

全てが日本の在来種の牛から作られた品種。

 

■国産牛

国産牛は、「日本国内で生まれて育った牛」のこと

日本で3ヶ月以上飼育されている牛や、国内で長く飼育されている牛は、全て

「国産牛」

となります。

 

国産牛には、「食肉用」や「乳牛用」があります。

乳牛用であっても、歳をとり採乳ができなくなった場合、食肉用となることがほとんどです。

 

 

■牛肉のランク付けを紹介

牛肉のランクは「歩留(ぶどまり)等級」と「肉質等級」で決まる!

 

■歩留等級

一頭の牛から取れる「食べられる部分」の割合が、多いか少ないか、のこと。

A・B・Cのランクに分けられる。

Aが一番「食べられる部分」が多いです。

 

■肉質等級

以下の項目から、牛肉の質を5等級に格付けしたもの。

・霜降りの度合い

・肉の色と、光沢

・肉の締まり(筋肉の保水力)、きめ(ロースの芯断面)

…機会判定が不可能なため、肉眼と触感で判定

・脂肪の色、光沢、質

 

よく「A5」とか「B4」などと呼ばれていますよね。

2つの等級が合わさって、牛肉の価値が見極められるようになっています。

1から順番に肉質等級の評価が高まっていき、5が最大の数値となっています。

 

 

いかがでしたでしょうか?

歩留等級がCであっても、肉質等級が5であれば

品質の良い、美味しいお肉

と判断することができそうですよね!

これから、お肉を選ぶときの参考にしていただけるのではないでしょうか!?

 

 

参照:

complesso.jp 牛肉の「歩留等級」と「肉質等級」の違いをご存知ですか!?

サカエヤ 牛肉の知識(牛肉の等級・マーブリングについて)

 

投稿:2022年8月22日

編集:田中