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和牛と国産牛の違いをおさらい！知りたい、牛肉のランク付け
2022/8/22
2022年の夏、輸入赤身牛肉専門のザ・アミーゴスでもお値打ちな国産牛（しかも、国産牛には珍しい脂身少なめの赤身でした！）を入荷することができたため、大高店とメイカーズ・ピア店で国産牛BBQに挑戦！
たくさんの方にBBQを楽しんでいただくことができました。
そんな日本の牛肉の種類には「和牛」と「国産牛」の2品種が存在するって知っていましたか！？
そこで、改めて「和牛」と「国産牛」の違いについてご紹介します！
また、「A5ランク」などの言葉でお馴染みの「牛肉のランク付け」についても解説していきます。
■和牛と国産牛
同じような雰囲気ですが、全く違うものです。
■和牛
・黒毛和牛
・褐毛和牛
・無角和牛
・日本短角種
こちらの４品種の牛のこと。
全てが日本の在来種の牛から作られた品種。
■国産牛
国産牛は、「日本国内で生まれて育った牛」のこと
日本で3ヶ月以上飼育されている牛や、国内で長く飼育されている牛は、全て
「国産牛」
となります。
国産牛には、「食肉用」や「乳牛用」があります。
乳牛用であっても、歳をとり採乳ができなくなった場合、食肉用となることがほとんどです。
■牛肉のランク付けを紹介
牛肉のランクは「歩留(ぶどまり)等級」と「肉質等級」で決まる！
■歩留等級
一頭の牛から取れる「食べられる部分」の割合が、多いか少ないか、のこと。
A・B・Cのランクに分けられる。
Aが一番「食べられる部分」が多いです。
■肉質等級
以下の項目から、牛肉の質を５等級に格付けしたもの。
・霜降りの度合い
・肉の色と、光沢
・肉の締まり(筋肉の保水力)、きめ(ロースの芯断面)
…機会判定が不可能なため、肉眼と触感で判定
・脂肪の色、光沢、質
よく「A5」とか「B4」などと呼ばれていますよね。
2つの等級が合わさって、牛肉の価値が見極められるようになっています。
1から順番に肉質等級の評価が高まっていき、5が最大の数値となっています。
いかがでしたでしょうか？
歩留等級がCであっても、肉質等級が５であれば
品質の良い、美味しいお肉
と判断することができそうですよね！
これから、お肉を選ぶときの参考にしていただけるのではないでしょうか！？
参照：
complesso.jp 牛肉の「歩留等級」と「肉質等級」の違いをご存知ですか！？
投稿：2022年8月22日
編集：田中
