肉×異国×雑学BBQ情報局
もっと盛り上がる・楽しい・美味しい
ザ・アミーゴスだから学べる、知識がいっぱい。
肉に・異国に・BBQに！
ザ・アミーゴスってどんなところ！？
リブロース・サーロイン・ヒレ・バラ、違いって何？
今回は、よく聞くこちらの牛肉の名前について
解説していきます。
どんな違いがあるのか知っているだけで
BBQがもっと楽しくなること間違いなし！
■お腹周りのお肉
部位はこんな感じ！
■リブロース
リブロースは、背中部分の部位。
肩ロースとサーロインに挟まれているところです。
コクがあり、風味の良いお肉！
ザ・アミーゴスでNo1人気の「リブアイ」
こちらは、リブロースの中心からとれた
最上級部位なのです。
■サーロイン
サーロインは、リブロースの横にある高級な部位。
適度で上質な脂に、きめが細かく柔らかい肉質…
まさにステーキの代表格です。
■ヒレ
ヒレは、サーロインの下の部分にある部位。
よく、
「ヒレ肉？フィレ肉？違うもの？」
と聞かれます。
実際のところ、同じ部位です。
フランス語のfiletをカタカナにしたものです。
アメリカなら「テンダーロイン」
柔らかくてきめ細やか。
その繊細な舌触りから
「肉の女王」なんて呼ばれたりもします。
ヒレのなかでも肉質の良い部位のことを
「シャトーブリアン」
と呼びます。
■バラ
バラは、牛のお腹の辺りに位置する部位。
バラ肉は、赤身と脂肪がほどよく
重なっているのが特徴です。
焼き肉や炒め物、シチューなどの煮込み料理にも
よく合います。
煮ても焼いても、濃厚な味わいを
堪能できるんですよ！
ザ・アミーゴスでは様々な部位の牛肉を
お楽しみいただけます。
その時その時の美味しいお肉を
仕入れております。
ぜひ遊びに来てくださいね。
投稿：2022年10月21日
編集：田中
