肉×異国×雑学BBQ情報局
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肉に・異国に・BBQに！
ザ・アミーゴスってどんなところ！？
サーロインってどんな部位？
2022/10/29
ザ・アミーゴスでも人気のサーロインステーキ。
その響きだけで「なんか高級そう！」
一体どんなところが人気の理由？
今回は知ってるようで知らなかった「サーロイン」の魅力をご紹介しようと思います。
英語でロインは「腰」のこと。
つまり、サーロインは牛の腰まわりの肉で、ロースの仲間になります。
腰まわりの肉ということもあり、
運動量の多くないところの部位なんです。
そのため、肉質が柔らかく、適度な脂質があります。
ちなみにロースの語源って何か知っていますか？
実は「ロースト」から来ているのです。
これは、加熱に適した美味しい部位なんだよ、
という意味を込めているようです。
ここで、サーロインステーキの美味しい焼き方
ザ・アミーゴス流をご紹介したいと思います。
■材料■
・サーロインステーキカット…300ｇ
・サラダ油…小さじ1
★ 塩 ※粒子の細かい塩がオススメ…小さじ1/2
★ にんにく…1片
★ 醤油…大さじ2
★ 赤ワイン…大さじ2
★ 砂糖…大さじ2
★ おろしにんにく…小さじ1/2
■ 手順 ■
① （下準備）サーロインステーキカット は焼く前に
冷蔵庫から出し、キッチンペーパーに包み常温に戻す
※ 常温に戻すことで均一に火を入れることが出来ます
② フライパンに、サラダ油と薄切りにした
にんにくを入れ、4～5分弱火でゆっくりロースト。
焦げる前に、取り出しておく
③ サーロインステーキカットの筋を切り、
塩を両面にふりかける
※ 塩の粒子は細かいほうが、
お肉全体に塩を振ることが出来ます
④ フライパンを強火で熱し、煙が出始めたら
❷ のフライパンにサーロインステーキカットを入れ、
片面15秒ほど焼色がこんがりつくまで焼く。
※ 表面に肉汁が浮き上がってきたらひっくり返す目安
⑤ ひっくり返して弱火で30秒ほど焼いたものを
取り出し、バットにのせアルミホイルで覆い、
2分ほど置いて余熱で火を通す
⑥ 油が残っているフライパンに ★ の調味料とお
ろしにんにくを加え、ひと煮たちさせたソースを
ステーキに回しかけ完成
■ コツ・ポイント ■
肉を常温に戻しておくと焼むらを防げます。
アルミホイルで包み寝かせることで、
肉汁を落ち着かせ、しっとりと仕上がります。
何度も焼いていると、だんだんとお好みの焼き加減で
美味しいステーキが作れるようになります。
ザ・アミーゴスではオンラインストアでも
サーロインステーキをご用意しております。
こちらも参考にしてみてください。
投稿：2022年10月29日
編集：田中
お好みの大きさで、美味しいサーロインステーキを
お家でもBBQでも、味わってくださいね。