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サーロインってどんな部位?

2022/10/29

ザ・アミーゴスでも人気のサーロインステーキ。

その響きだけで「なんか高級そう!」

一体どんなところが人気の理由?

今回は知ってるようで知らなかった「サーロイン」の魅力をご紹介しようと思います。

 

 

 

英語でロインは「腰」のこと。

つまり、サーロインは牛の腰まわりの肉で、ロースの仲間になります。

 

 

腰まわりの肉ということもあり、

運動量の多くないところの部位なんです。

そのため、肉質が柔らかく、適度な脂質があります。

 

ちなみにロースの語源って何か知っていますか?

実は「ロースト」から来ているのです。

これは、加熱に適した美味しい部位なんだよ、

という意味を込めているようです。

 

ここで、サーロインステーキの美味しい焼き方

ザ・アミーゴス流をご紹介したいと思います。

 

■材料■

・サーロインステーキカット…300

・サラダ油小さじ1

★ 塩 粒子の細かい塩がオススメ小さじ1/2

★ にんにく…1

★ 醤油大さじ2

★ 赤ワイン大さじ2

★ 砂糖大さじ2

★ おろしにんにく小さじ1/2

 

■ 手順 ■

① (下準備)サーロインステーキカット は焼く前に

冷蔵庫から出し、キッチンペーパーに包み常温に戻す

※ 常温に戻すことで均一に火を入れることが出来ます

 

②  フライパンに、サラダ油と薄切りにした

にんにくを入れ、45分弱火でゆっくりロースト。

焦げる前に、取り出しておく

 

③  サーロインステーキカットの筋を切り、

塩を両面にふりかける

※ 塩の粒子は細かいほうが、

お肉全体に塩を振ることが出来ます

 

④  フライパンを強火で熱し、煙が出始めたら

❷ のフライパンにサーロインステーキカットを入れ、

片面15秒ほど焼色がこんがりつくまで焼く。

※ 表面に肉汁が浮き上がってきたらひっくり返す目安

 

⑤ ひっくり返して弱火で30秒ほど焼いたものを

取り出し、バットにのせアルミホイルで覆い、

2分ほど置いて余熱で火を通す

 

⑥ 油が残っているフライパンに ★ の調味料とお

ろしにんにくを加え、ひと煮たちさせたソースを

ステーキに回しかけ完成

 

コツ・ポイント ■

肉を常温に戻しておくと焼むらを防げます。

アルミホイルで包み寝かせることで、

肉汁を落ち着かせ、しっとりと仕上がります。

 

 

何度も焼いていると、だんだんとお好みの焼き加減で

美味しいステーキが作れるようになります。

ザ・アミーゴスではオンラインストアでも

サーロインステーキをご用意しております。

 

 

 

こちらも参考にしてみてください。

 

 

 

 

 

投稿:2022年10月29日

編集:田中