肉×異国×雑学BBQ情報局

寒い時期に食べたい牛すじおでん！仕込み方法伝授

2022/11/25

冬になると食べたくなるおでん。

程よい出汁が具材に染み込み、

噛めば旨味と一緒に溢れ出してきます。

牛すじのおでんは絶品！

でも一体どうやって下ごしらえするの？

  

■牛すじって何？

 

  

アキレス腱など、「腱」の場所のお肉です。

スネやネックなど硬くて筋張った部位も、牛すじ。

一般的に、臭みがあり、硬い部位と言われています。

しかし一方で、コクが強く、コラーゲンが豊富。

低カロリーで栄養満点！

女性に人気の部位でもあるのです。

 

■牛すじの下ごしらえ

 

 

 

牛すじは、2度茹でしてアクを取る必要があります。

まず沸騰したお湯に牛すじを投入し、

約3分茹でてからザルの上に取り出してください。

 

そして、鍋を洗ってもう一度沸騰したお湯に、

適量の生姜チューブと先ほどの牛すじを入れます。

弱火で約1時間30分煮れば、下ごしらえ完了です。

 

あとはザルに取り出して、おでんに入れましょう。

 

■超簡単おでんの作り方 

 

 

＜具材（4人分）＞

・大根（3/2）

・練り物（適量）

・こんにゃく（4枚）

・卵（4個）

 

＜出汁＞

・水（2,200ml）

・醤油（大さじ2）

・みりん（大さじ3）

・酒（大さじ1）

・白出汁（大さじ1.5）

・塩（少量）

 

1. 大根は4cmほどの厚さにカットし、

こんにゃくも食べやすい大きさに切って茹でておく。

 

2. 卵を約7分茹でて、取り出して冷水に晒す

 

3. 鍋に出汁の材料を入れて、味をみながら一煮立ちさせる。

 

4. 3で作った出汁のなかに、

1と2の具材と練り物を入れて煮込んで完成。

 

 

■関西風おでん

 

 

＜材料（4人分）＞

・こんにゃく（4個）

・白滝（1袋）

・牛すじ（200g）

・卵

・練り物

・大根

 

＜出汁＞

・醤油（大さじ2）

・かつお出汁（1,500ml）

・酒（大さじ1）

・塩（少々）

 

1. 大根は切って米の研ぎ汁で下茹でする。

卵とこんにゃくも煮て作っておく。

練り物は熱湯をかけて油を抜く。

 

2. 牛すじは2度茹でして、下ごしらえをする。

 

3. 出汁を鍋に入れて火にかける。

 

4. 一煮立ちさせてからアクを取り、

1と2の材料を入れて弱火で約15分煮て完成。

 

■下ごしらえが面倒な時は？

下ごしらえも、一度覚えてしまえば簡単なのですが、

ちょっと面倒な時は、

すでに味付けしてあるものを使えばOK！

とっても美味しく、

温めるだけで食べることができます。

 

ザ・アミーゴスでもイベントなどの時

よく出している牛すじ煮込み。

 

 

 

美味しくて特に冬の寒い時期には

大人気ですぐ売り切れてしまうことも。

業務用での販売もしているので、

キッチンカーのオーナー様に

よく選んでいただいている商品です。

 

 

 

ご興味ある方はこちらのフォームまで！

 

► 牛すじ煮込み販売してみませんか？

 

暖かくて美味しいものを食べて

楽しく冬をお過ごしください。

 

投稿：2022/11/25

編集：田中