肉×異国×雑学BBQ情報局

乾燥じゃがいもで作る ペルーのスパイシー煮込み料理 カラプルクラ（carapulcra） （WRITER・レイ）

2021/8/24

更新：2022/6/22

Hola皆さん元気ですか？

レイです！

 

今回はザ・アミーゴスで買えるペルー食材を使った、とってもおいしいペルー料理をご紹介いたします。

 

その名前も…

 

カラプルクラ（carapulcra）

 

「カラプルクラを知っている・食べたことがある日本人」の方、ほとんどいないのでは…！？

 

ペルーで親しまれている、乾燥じゃがいものスパイシーな煮込み料理です。

 

この料理、ペルー人の友達に教えてもらいました。

しかし、教えてもらうまでは名前すら聞いたことがありませんでした。

一般的なスーパーやコンビニでは手に入れることのできない食材が多く使われています。

そこで、我らが「ザ・アミーゴス」で調達！

 

本場のペルー人オススメの料理を、実際に作ってみました。

 

「ペルー料理って、どんな味！？」

ご紹介していきたいと思います。

 

材料

・乾燥黄ジャガイモ（パパ セカ アマリージャ / papa seca amarilla）

 

 

・乾燥唐辛子（アヒ パンカ / aji panca)

 

 

・黄色唐辛子（アヒ アマリージョ / aji amarillo）

 

 

※ ザ・アミーゴスのペルー食材コーナーでお買い求めいただけます！

・オリーブオイル

・豚バラ肉キューブ型

・塩コショウ

・赤玉ねぎ

・にんにく

・クミン

・シナモンスティック

・板チョコ

 ① 乾燥黄ジャガイモ（パパ セカ アマリージャ）を油なしで数分焼いた後、水で洗って、一夜水で浸す。

※日本ではあまり聞かない料理の工程ですが、焼いてから水に浸します！

この工程、とっても楽しい！！

 

〜次の日〜

②別の鍋にオリーブオイルをスプーンひとさじ入れる。

③豚バラ肉キューブ型に塩こしょう（適量）を振り、色が変わるまで中火焼く

④肉を取り出し、別の容器に移し替えます。

⑤肉の入っていたフライパンに赤いタマネギ、にんにくのみじん切りを入れて、上から適量のクミンを振りかけ、弱火で5分

⑥乾燥唐辛子（アヒ パンカ）を大さじ3、黄色唐辛子（アヒ アマリージョ）を大さじ３、を上からふりかけ、弱火で10分

⑦昨日から水に浸しておいた乾燥黄ジャガイモを水を切って入れる。

⑧ ④の豚バラ肉、シナモン、チョコレート、適量の塩、すべての具材がつかるほどの水を加える。

⑨中火で1時間。この時、蓋をしないこと！

⑩ライスと一緒に盛り付けて出来上がり！

 

カラプルクラを初めて作ってみましたが、スパイシーなのにスパイシーすぎずとってもおいしかったです！

一晩、乾燥黄ジャガイモ（パパ セカ アマリージャ）を水につけておくなど、時間がかかりました。

でも、手間暇かけたこの料理、日本では食べることのできない、南米・ペルーを感じていただけると料理だと思います。

 

皆さんも是非一度ザ・アミーゴスで材料を揃えて挑戦してみてください！

特に乾燥じゃがいもを水で戻すところ、実験みたいでとっても楽しいですよ！

 

 

投稿：2021年8月24日

更新日時：2022年6月22日

WRITER : レイ

編集：田中